KAHVENİN TARİHİ

• 15 - Nisan - 2017

Kahvenin içecek olarak ne zaman keşfedildiği tam olarak bilinmiyor. Ancak kahve bitkisinin (meyvesinin), tıbbi özellikleri nedeniyle kahve çekirdeklerinin macun veya içecek olarak tüketildiği Etiyopya'dan geldiğini biliyoruz. Kahve fidanı, 14. yüzyılda Yemen'e götürüldü ve ilk kahve tarlaları o zaman kuruldu. Müslüman sufiler ve hacılar kahveyi enerji verici gücünden dolayı beğendiler ve kahve Mekke'ye gitti. O andan itibaren başarısı durdurulamaz hale geldi; Kahire, Orta Doğu ve İstanbul’u geçerek 17. yüzyılın başlarında Avrupa'ya ulaştı.

Beklendiği gibi, bu yeni içecek birkaç rakiple karşı karşıya gelecekti. Din adamları şüphelendiler ve Papa VIII. Clement'ten kahveyi tatmasını istediler. İddiaya göre, böylesine lezzetli bir içeceğin tadını sadece inanmayanların almasına izin verilmesinin günah olacağını ilan ettiler. Papa gibi ayrıcalıklı sınıflar da kahvenin büyüsüne kapıldılar ve kahvenin egzotizmini hızla benimsediler; O zamanlar 'Turquerie'ler özellikle modaydı. Entelektüeller, kişinin uyanık kalmasına ve net bir şekilde düşünmesine yardımcı olma yeteneği nedeniyle kahveyi çok beğendiler.

Uzun süre ayrıcalıklı kesimin lüksü olan çikolatanın aksine, daha ucuz olan kahve, 19. yüzyılda toplumun her kesimi tarafından benimsenerek evlere girdi. Bir sabah bir fincan kahve, yavaş yavaş geleneksel et sularının veya çorbaların yerini aldı ve harika bir klasik olarak yerleşti.

Kahvenin gelişiyle birlikte yeni bir akım da başladı; tıpkı İstanbul ve Kahire'de olduğu gibi kahve servisi yapan işletmeler tüm Avrupa'da açılmaya başladı. Kısa sürede farklı kökenlerden insanların sarhoş olmadan bir araya gelebileceği, tartışabileceği ve fikir alışverişinde bulunabileceği buluşma yerleri haline geldi. Örneğin Paris'te Le Procope (hala var olan) sanatçıların ve entelektüellerin buluşma yeri haline geldi; Montesquieu ve Diderot düzenli müşterilerdi. Bu işletmelerde zaman zaman hüküm süren ifade özgürlüğü ve isyan ruhu yetkililerin gözünden kaçmadı. Londra'da kafeler tehlikeli görülmeye başlandı ve 1676'da II. Charles bunların kapatılmasını emretti. Ancak kamuoyunun baskısı sonucu birkaç gün sonra yeniden açıldılar.

Kahvenin yapılma biçimindeki değişiklikler şüphesiz içeceğin artan başarısına katkıda bulundu. Kahve Avrupa'ya geldiğinde Türk usulü su ve öğütülmüş kahve birlikte kaynatılırdı. Ancak Viyanalılar telvesinden etkilenmediler ve bu nedenle filtreleme fikri ortaya çıktı. Bu hemen ilgi gördü ve filtre kahve makinesi fikri kısa zamanda gelişti. Buhar kullanan basınçlı kahve makineleri daha sonra ortaya çıktı ve aynı derecede başarılı oldu.